|
|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地特产 > 临淮鱼圆

临淮鱼圆

关键词:泗洪临淮鱼圆,泗洪特产     我要发布新的信息
  • 相关机构: 泗洪在线
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 jsshccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:8605

    已有0网友参与纠错

临淮鱼圆堪称天下一绝,它选料讲究,做工精细,没有三五年的传授、上百次的实践,是绝对做不出地道的临淮鱼圆的。做鱼圆的鱼有好几种,但鱼按其品质,首选的是翘嘴红鱼白(鱼白鱼),其次是黄尖鱼白,再次为蒙古红鱼白(朱红),而后是鲢鱼(白鲢、鲢子鱼)、鳙鱼(胖头、花鲢)。一般宴席上只用白鱼军(草鱼军、草鱼)做料。做鱼圆的鱼,一般要待死后三小时,天热时死后一小时做。做时将鱼洗净,用利刀从鱼腮盖后,沿脊椎骨两侧连皮带肉削下两大块,放入盆中冷水浸泡一小时。待鱼肉中的血丝泡尽,捞出擦干。剐肉时,持刀用力很讲究,要一轻、二平、三浅、四稳,剐肉要深浅一致,保持水平移动。剐下的鱼肉剁成糊状。剐完后将糊状鱼肉放在菜板[一薄层一薄层地摊开,将肉糊中的鱼刺、鱼皮等杂物剔除。再将鱼肉糊堆于菜板上,用刀背反复槌砸,使鱼肉糊更细。之后装进便于搅拌的容器中,加入适量鸡蛋清、葱汁、姜末、味精,进行搅拌,边搅边兑盐。兑盐是做鱼圆的关键之一,熟练者可一次加足,初学者可边搅边加。每一次加盐都要多搅一会,再用筷子夹一点放入冷水中试漂,看其盐份是否适中。无盐时鱼圆是沉入水底的,越是接近兑好盐份的鱼圆就越往上漂。若盐份兑的过多,鱼圆也会下沉。盐份兑得最佳时,鱼圆可浮出水面的三分之一。盐份兑好后,一般要搅动一小时左右。搅拌时要自始自终朝着一个方向搅,不可逆方向搅,要搅到明显觉得比原先费力,觉得鱼肉糊有"筋",就算搅到"功夫"了。而后使鱼圆成形。成形的方法是:用左手抓鱼肉糊,作握空心状,将小指、无名指、中指稍用劲捏紧,鱼肉糊就从拇指和食指所作的圆圈中冒出。冒出时可快些收拢拇指和食指,直到捏 断,就会挤出一个鱼圆子。再用右手拿汤匙挖起放人冷水中,即成半成品鱼圆。放入冷水中的时间不能长,一般至多半小时,就要放人讲究的汤中煮熟。要文火慢烧,急火、沸水会影响鱼圆质量,水温至80一90℃即可。

这样做出的鱼圆雪白粉嫩、洁亮光滑,鱼圆浮力大,浮出水面多,用手按易打转,弹浮快;用汤匙舀起或用筷子夹住细看,外层好似有一层簿膜,稍动,鱼圆就会颤抖;送入口中,滑润润鲜嫩嫩,牙齿不敢碰,恐有损帛毁玉之感,若用嘴一抿,鱼圆顿时"怒放"的无影无踪,只觉喉咙里有一股"清泉"直泻"深渊",倘若放在汤匙上,用筷子轻轻点破鱼圆表皮,用口对着小孔慢慢吮吸,可将鱼圆由里及表整个吸入口中。这就是"天下第一美食"的绝妙之处。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解泗洪!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)

电话:0527-86202568 传真: 邮箱:zhangjing@025002.com
地址:泗洪县长江西路26号网络创业园 邮编:223900
Copyright © 2004-2018 江苏优梦文化传媒有限公司版权所有  技术支持:城市中国
苏ICP备14049713号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心