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泗洪清水龙虾

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清水龙虾是泗洪渔家美食中的一道压轴菜, 一般的做法是:选用的小龙虾规格在8公分左右,产自湖泽湖无污染浅滩区水草地,色泽鲜艳、通身洁净、没有土腥味,鲜活体健、爬行有力。放入清水中续养24-36小时,以排净其体内污物。在烹制时,用大火把锅烧热后,放入食用油,再烧至翻滚后放入纯净的小龙虾,翻炒3分钟,倒入取自洪泽湖天然湿地深处的生态水,同时,放入葱、姜、料酒、精盐以及地方原生态特种植物配料,扣盖后大火烧5分钟,然后文火烧8分钟即可。 泗洪清水龙虾,从大湖到餐桌,源自清水、品相清秀、配料清纯、口感清爽、回味清香,一清到底。

泗洪清水龙虾,不添任何人工香料,体内水份和蛋白质基本不流失,虾肉鲜味锁定其中,保留了小龙虾的原汁原味和天然营养元素,属纯绿色食品,其色泽通红、黄满肉肥、口感鲜美、富有弹性,具有嫩、滑、鲜、香等特点。

泗洪人吃龙虾由来已久,如今龙虾市场异常火爆。六十年代初期,这种捕不尽的水产品帮助沿湖数万群众度过了饥荒,受条件的限制,当时的龙虾,只用清水煮也只好用清水煮。群众认为这是天赐之物,于是便有了美丽的传说。泗洪清水龙虾原来还与水漫泗州城有关呢。

话说当年淮河女妖—水母娘娘为水漫泗州,专门挑来东海之水,同时,也挑来了正外出游玩不知回家的小龙虾,于是,倒霉的小龙虾便稀里糊涂地来到了洪泽湖。小龙虾在东海住惯了龙宫,吃惯了海味,怎能受得了洪泽湖的清苦,气得它经常在湖里横行霸道,兴风作浪,造成了洪泽湖大堤经常决堤,湖区人民饱受灾难。玉皇大帝知道后,便派八仙到洪泽湖整治小龙虾。八仙下凡后,来到洪泽湖中的穆墩岛,在岛上架起一口很大的铁锅,加上湖水,添上葱、姜等作料,然后用天网捉取小龙虾放入锅中蒸煮,熟后分于沿湖百姓,人们吃了湖水煮熟的小龙虾,觉得口味很独特,便纷纷效仿,吓得小龙虾们纷纷打洞躲了起来,从此不敢兴风作浪。泗洪清水龙虾由此而来。

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